Ein halbtrockener Cidre aus Obst von Bäumen in und um Neunkirch, die nicht mehr genutzt werden. Sie sind Überreste aus den Streuobstgürteln, welche früher die Dörfer umgaben. Sie garantierten den Bewohnern eine Vitaminversorgung durch den Winter und Brut und Raststätte für die Nützlinge, auf welche die Landwirtschaft damals vertraute. Die typischen Schweizer Mostapfelsorten sorgen mit ihrer Balance aus Parfüm, Säure und Gerbstoffen für einen hübschen, animierenden Cidre, im Gegensatz zu seinen bitteren Brüdern aus der Bretagne.

Obwohl unsere Cidres gemeinhin als frisch fruchtige Durstlöscher fungieren, ist es auch durchaus spannend zu beobachten, wie sich der Reifeprozess beim Cidre bemerkbar macht. Der 2020er Neunkircher Cidre zeigt sich nach vier Jahren Lagerung auf der Feinhefe mit anschliessendem Degorgement weicher und runder als seine jugendlichen Kollegen, mit Aromen von Dörrobst und Weichkäse. 

Die Engishöfler werden so spät reif, dass es die Bauern oft nur mit Mühe schaffen, sie von den Bäumen zu schütteln, bevor die grossen Mostereien ihre Annahmestellen schliessen. Und da sie als Tafelapfel viel zu sauer sind, lautet das Fazit vieler: Wenn nicht gar fällen, so sicher nicht weiter anpflanzen. Somit droht der Sorte letztlich der Untergang. Schade - Neongelb und mit einer exzentrischen Säure kommt uns der Engishofer Cidre mindestens so frisch und zukunftsweisend vor, wie seinerzeit Bähler Pesches frisiertes Maxi Puch.

Boskop, Schöner aus Boskoop, Reinette de Monfort - Dass die Sorte so viele Namen erhalten hat, bezeugt, dass sie einst eine landwirtschaftliche Ikone war. Ihr starker Wuchs und ihre grossen Früchte, deren Zucker-Säure Struktur fast ein bisschen an Riesling erinnern, erlaubten es ihr, sich von Holland ausgehend über ganz Europa zu verbreiten. Mit der vollständig berosteten Schale vielleicht optisch ein Biest - als Cidre definitiv eine Schöne. La Belle de Boskoop.

Hä? Ist das jetzt Cidre oder Schaumwein? Psychologen betrachten die Fähigkeit zur Kategorisierung als Grundlage zur produktiven Auseinandersetzung mit der Welt. Kategorien helfen uns, das überwältigende Chaos unserer Welt zu strukturieren und ordnen. Wir laden Sie dazu ein, unsere condition humaine für einen Moment zu unterwandern und die unbegreifliche Grösse und Sinnlosigkeit des Universums auszuhalten. Wer weiss, vielleicht verhelfen wir Ihnen noch zum inneren Frieden?